Paella

La paella és un plat que tenc associat a diumenges o a dies festius, però veig que al Principat molts de restaurants tenen la paella als menús de dijous. Ben segur que deu tenir una explicació.

Ingredients:

150 grs d'arròs per persona

3 parts d'aigua per l'arròs

1 gra d'all

1 pebre verd

3 tomàtigues de ramallet

1 grapat de mongeta tendra

1 tallada de carabassa

1 botifarra

1 tallada de carn de porc

sal

Hem de sofregir la carn fins que agafi un color roget, llavors sense treure la carn hi sofregim l'all i el pebre verd, quan aquests ingredients no deixin anar aigua hi afegim les tomàtigues tallades a trocets -abans les haurem escaldat per poder-les pelar amb facilitat-. Finalment hi tiram l'arròs i li donam dues girades abans d'afegir l'aigua (serà més gustosa si enlloc d'aigua hi posam brou) les mongetes i la carabassa.

En uns vint minuts serà cuit, quan s'ha begut tota l'aigua el deix una estona més al foc perquè l'arròs s'aferri una mica al cul de la paella. Ens agrada molt el socarrat.

Per fer una paella es pot jugar amb molts d'ingredients, carn, peix, verdura, caragols, el que sigui. L'únic que cal respectar és la proporció entre arròs i aigua. Una altra tema és si posar-hi ceba o no. Personalment no hi tenc massa inconvenients.

Rubiols

El rubiol és un dolç típic de Mallorca, antigament només en feien per Pasqua, però ara se'n poden trobar tot l'any.

Aquesta és la recepta tradicional de rubiols que m'agrada més. Seguint la recepta tradicional surt una quantitat suficient per tenir rubiols tots els dies i poder convidar totes les visites que acostumen a aparèixer. En surten uns trenta sis aproximàdament. Com que no tindré tants convidats i hauria d'anar començant l'operació biquini només n'he fet la meitat del que diu aquí.

Ingredients:

250 grs de saïm

100 de sucre

1 tassa d'oli

1 tassa de suc de taronja

4 vermells d'ou

La farina que agafi

Hem de mesclar tots els ingredients i anar afegint la farina fins que la pasta no s'aferri als dits. Sobretot l'hem de deixar reposar mitja hora a la nevera abans de fer les formes. És una pasta difícil de treballar, resulta que és molt semblant a la pasta brisa.

Anam agafant grapats de pasta i els aplanam damunt un full de paper film donant-los una forma rodona ben primeta, llavors els farcim amb una cullerada generosa i els tancam amb forma de semicercle. Segellam les voreres i les marcam de manera diferent per saber després quin farciment hi hem posat. Ho hem de posar al forn calent a 180 graus, amb un quartet d'hora ja són cuits.

El farcit tradicional és sobretot confitures, especialment la de cabell d'àngel, i també el brossat. Com que no tenia ni una cosa ni l'altre els he fets de confitures: de codony, de taronja, i de llimona. També n'he fet de Nutella.

Han sortit molt bons, la confitura millor que sigui espesseta perquè sinó amb la cocció de vegades vessen.

Pastís de maduixes amb nata

Ahir vaig fet aquest pastís i a hores d'ara no en queden ni les miques.

Ingredients:
Base de pasta brisa
250 ml. de nata per muntar
3 cullarades de sucre
1 grapada de maduixes

Com que no tenia massa temps quan vaig tenir la base cuita i freda, simplement vaig muntar la nata amb el sucre i la vaig abocar sense fer cap floritura especial. A damunt hi vaig posar les maduixes.

La presentació podria haver estat més lluïda, però en aquest cas la preparació no hauria estat tan ràpida.

Pasta brisa

Avui m'he decidit a provar de fer pasta brisa i resulta que tampoc és tan difícil. Amb aquesta pasta es poden fer tot tipus de pastissos, ja siguin dolços o salats i té un avantatge clar, si quan l'estires se romp és molt fàcil tapar els forats, ja que se torna a ajuntar com si res hagués passat.

Ingredients:

• 225 grs de farina
• 100 grs de mantega
• 65 grs de sucre
• 1 ou

Es tracta de posar tots els ingredients dins un bol i anar-ho pastant amb els dits fins aconseguir una pasta homogènia. Amb aquestes quantitats s'aconsegueixen dues bases. Com que s'aferra bastant he optar per aprimar-la entre dos fulls de paper film. Per coure-la són uns 10 minuts a 180 graus.

Ara tenc la pasta feta a veure de que la puc farcir...

Confitura de llimona

Tenc una enveja sana d'un company de feina que té un pati amb una llimonera. Dos cops l'any ve carregat amb part de la collita i ens regala una bona bossa de llimones.

Ingredients:
1 kg de llimones
1 kg de Sucre

Per evitar que la confitura sigui molt àcida tallam les llimones sense pelar a rodanxes ben finetes, llevam els pinyols i ho deixem dins aigua 24 hores. Passat aquest temps bullim les llimones amb aigua, quan la pell comenci a ser fluixeta ho treim del foc, escorrem, i ho posam dins una olla amb el sucre i anar remenant.

Amb dues hores a foc moderat n'hi ha prou. Es tracta d'aturar la cocció quan trobam que té la consistència adequada. Ho abocam dins els pots i els col·locam damunt davall perquè es faci el buit.

Sopa de verduretes i gambes

Mai havia comprat quinoa fins ara, així que l'event mensual del HEMC m'ha picat la curiositat. Vaig comprar un quilo de quinoa a l'Herbolari Ferran, de la plaça Reial de Barcelona. Hi vaig a berenar cada setmana i sempre acab comprant una cosa a altra. Tenen unes espècies boníssimes...

No sabia massa bé com cuinar-la així que vaig pensar que el millor seria bullir-la amb aigua i sal per tal de veure quin comportament té. Abans de posar-la a bullir la vaig rentar perquè em varen aconsellar passar-hi un parell d'aigües per treure-li el gust amarg.

Ingredients:
1 carabassí
4 xampinyons
1 ceba tendra
1 tassa de quinoa
1 grapada de gambes
sal

Agafam la mesura de quinoa i la feim bullir a foc lent. Mentre es va coent, sofregim les gambes i totes les verduretes tallades a dauets, mirant que quedin bé estèticament. Com que els grans de quinoa no són gaire fotogènics, serà la manera que el plat llueixi una mica.

Hi afegim l'aigua i la sal i ho tenim al foc fins que les verdures estiguin al dente. Finalment hi afegim la quinoa ja cuita.

Supòs que per una propera ocasió couré la quinoa dins el mateix brou.

Corona de poma i xocolata

La meva amiga Ana Rita em va convidar a anar a casa seva a dinar per tastar el seu arròs de peix fet amb una cassola de fang nova-. Jo em vaig oferir a anar-hi d'hora per ajudar -més aviat vaig mirar com ho feia- i a portar les postres. L'Ana Rita és portuguesa, ens vam conèixer a través del Voluntariat per la Llengua, i , entre altres coses, tenim en comú l'afició per la cuina.

Conclusió: ara ja sé fer un arròs de peix a la manera portuguesa i el pastís, de recepta improvitzada sobre la marxa va ser un èxit.

Ingredients:

150 ml de llet

250 grs de farina

4 ous

150 grs de xocolata negra

1 sobre de llevat en pols

150 grs de sucre

2 pomes

1 pensament de mantega

Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.

Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d'incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.

Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.